Il y a des plats qui, à chaque bouchée, réchauffent le cœur comme les souvenirs d’une enfance chérie. En Haïti, ce trésor culinaire porte un nom : le riz sauce pois avec légumes. Plat simple, mais majestueux, il est bien plus qu’un repas ; c’est un hommage quotidien à la terre, à la tradition et à l’âme d’un peuple qui sait transformer la simplicité en poésie gustative.
Le riz, ce grain humble et noble à la fois, est devenu au fil du temps, l’essence même de la table haïtienne. Blanc comme la clarté de l’aube ou jaune comme les champs dorés par le soleil, il est l’élément incontournable, sur lequel repose toute la magie du repas.
Sherley Pierre, une jeune Journaliste Haïtienne, passionnée de la cuisine, partage son expérience avec émotion :
_”Le riz, c’est comme une page blanche où chaque femme haïtienne écrit son histoire. En plus d’être mon plat préféré, c’est un un plat typiquement Haïtien, je l’ai dégusté sans jamais fatigué.”_
Un simple grain de riz peut contenir une mémoire, un héritage, un lien entre les générations.
La sauce pois : une symphonie de saveurs
La sauce pois, elle coule sur le riz comme une rivière sur des collines, infusant chaque grain de sa richesse et de ses arômes profonds. Qu’il s’agisse de pois rouges, noirs ou congo, la sauce est l’âme du plat.
Sherley affirme: _”La sauce pois noir, c’est la sauce de la force, celle qui te rend invincible pour affronter la semaine.”_
La sauce pois, avec ses épices locales – ail, poivron, persil – est une véritable mélodie en bouche, à la fois douce et relevée, équilibrée comme une symphonie bien orchestrée.
Les légumes : le vert d’une harmonie
Mais aucune symphonie n’est complète sans son harmonie, et dans ce plat, ce sont les légumes qui jouent ce rôle. Le “legim”, ce ragoût de légumes variés, est un hommage aux champs et à la terre nourricière. Choux, carottes, épinards, gombo, tous se marient dans une danse savoureuse.
Nelca Mardy, une Agronome de Jacmel, nous raconte :
_”Chez nous, le legim, c’est plus qu’un accompagnement. C’est la vie. Je me rappelle les histoires de ma mère, qui disait toujours que manger des légumes, c’était nourrir non seulement le corps mais aussi l’âme.”_
Les légumes, vibrants de couleurs et de vitamines, viennent parfaire le tableau culinaire.
Un plat imprégné d’histoire
Le riz sauce pois et légumes est aussi un voyage à travers l’histoire d’Haïti, un récit raconté à chaque repas. Héritier des traditions africaines, européennes et autochtones, ce plat témoigne de la résilience et de la créativité du peuple haïtien.
Pour Kimson Romelus, ce plat transcende le simple cadre culinaire :
_”Ce qui est fascinant avec le riz sauce pois, c’est qu’il représente le brassage culturel d’Haïti. Le riz venu d’ailleurs, les pois des racines africaines, et les légumes qui sont les fruits de notre terre. À travers ce plat, c’est toute notre histoire qui se raconte, une histoire de lutte, de résistance et de triomphe.”_
Chaque grain, chaque légume, chaque goutte de sauce porte en lui une mémoire collective, une part de l’histoire haïtienne.
Pourquoi ce plat est-il tant aimé ?
Ce n’est pas seulement la saveur qui enchante. C’est l’âme du plat qui charme. Ce riz, cette sauce, ces légumes sont à la fois familiers et magiques. Ils portent en eux le réconfort d’un dimanche en famille, la chaleur d’une main tendue, la force des racines profondément ancrées dans le sol haïtien.
Marie, mère de famille à Jacmel, évoque avec tendresse :
“Quand je prépare ce plat pour mes enfants, c’est comme si je leur offrais un bout de mon enfance, un bout de notre histoire. Même après toutes ces années, ils ne s’en lassent pas. C’est un plat qui ne vieillit jamais.”
En Haïti, l’on dit souvent : « Menm jan manman m te konn fè l. » Ce n’est pas simplement une recette que l’on transmet, mais tout un patrimoine de saveurs et d’amour. Ce plat, ce riz sauce pois et légumes, est un acte d’amour, une manière de dire « Je te nourris », mais aussi « Je te protège » et « Je te comprends ».
Alors, la prochaine fois que vous dégusterez ce mets emblématique, souvenez-vous que chaque bouchée est une invitation à plonger dans l’histoire, la culture et le cœur battant d’Haïti. Parce que, dans chaque grain de riz, dans chaque cuillerée de sauce, il y a une part de l’âme d’un peuple qui a su, avec le temps, faire de la simplicité un festin inoubliable.
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Bon travay Renous